* 何謂發酵?

人類攝取的飲食中有 1/3是經過發酵的食品.發酵食品就是這麼廣泛的存在於我們的日常飲食中.
在食物中包含的酵母或是乳酸菌等等微生物將有機物分解的過程就稱為發酵.
以微生物將有機物進行分解的現象,與腐敗作用雖然是相同的過程,但產出的結果是對於人類是有益處的效果,這就稱作為發酵.


* 發酵為什麼好呢?

若是經過了發酵的作用,食物的成分會改變或是進行全新組成,產生獨特的香氣與風味,且會產出對於身體健康有幫助的物質,深受營養學家的喜愛.
另外在發酵過程中,也有效防止了腐敗菌的產生與增生,使得食物能夠比起從前保存得更久,作為食品的價值也隨之提升.

* 代表性的發酵方法

在發酵中具代表性的兩大類,包括酒精發酵以及乳酸發酵.

* 酒精發酵

酒精發酵是在厭氧的狀態下,醣類將酒精與二氧化碳分解,利用酒精製作的過程, 使用於製作酒精飲料或是麵包時.
若是思考利用酵母來製作啤酒或是米酒等酒類的製作過程應該比較好理解.

* 乳酸發酵

乳酸發酵是乳酸菌在厭氧的狀態下,與葡萄糖進行反映,製作出乳酸的發酵過程.
不單單只是食物發酵的過程,平常在跑步時,喘氣且肌肉疲勞時,我們的身體中產生的厭氧呼吸也是同樣的原理. 代表性的包括泡菜,以及將牛奶利用乳酸菌製作成的優格.

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到目前為止對於發酵有一些了解了. 並且重新的認知到,在我們周圍,比起想像中真的有許多的發酵食品.
更加獨特的風味秘訣, 發酵! 雖然很費工,但親自製作出更加厲害的發酵食物,品嘗時的激動感是無法比擬的.