大家還記得小時候我們去旅行時，媽媽幫忙所準備的水煮蛋和水煮馬鈴薯嗎?讓我突然想
起這些之外，背包裡還有很甜的飲料的話，好像擁有全世界一樣很幸福的時光.

媽媽在做水煮蛋和水煮馬鈴薯所使用的料理方法,煮和蒸.
這兩個料理方法得差異點在哪?

簡單來說的話，水裡放下料理材料後，加熱料裡的話變 '煮',不會把料理泡在水裡 ，用煮
水後所出來的蒸氣來料裡的方式叫 '蒸'.

'燉'是煮和蒸進階的料理方法.把煮和蒸同時進行的很複雜的料理方法.這樣很複
雜燉的料理方法,為什麼料理師要使用呢?

蒸是料理時不會把食物放在水裡，加熱的水蒸氣傳達到食材，材料會間接的變熟的
料理方法.比較好維持料裡好的食物新鮮度，也可減少各種營養和肉汁本身的損失,它擁有
可維持食品本身所擁有的風味和菜的賣項的優點.

還有料理時，可隨便調整溫度，所以不要擔心食物會燒焦,料理時可能會飛走水的成分
的損失也比別的料理方法較少.

* 馬鈴薯,紅蘿蔔,南瓜等料理時，比較適合使用蒸料理方式.
* 綠色植物，大白菜種類的色和香味容易變質，使用蒸料理時要留意才可以.

可是,蒸基本料理方式跟煮比較之下需要很多的和時間,料理中無法調味的部分是它的
缺點.

運用蒸的別的料理方式是 '燉'.
燉是通稱把料理材料加上色香味性調味食品進行蒸後所熟的食物.

要料理燉的料理時，在主材料裡加入醬料和調味料,一點點的水後進行燉後，逼出材料的味道
是非常重要.

* 燉的主材料:海鮮,動物性食品
* 燉的副材料:蔬菜,香菇,蛋等

燉的食物是數量也很多，還有它的方法也有很多種.

使用水的加熱性調理方法中，學習到很麻煩的蒸和燉的調理方法後，要不要進階成為一流
料理師的位置呢? 我相信你可以學到各種不同料理的風味.

想要當真正的高手的你,會打開蒸和燉的新的世界.