1. 開始

感謝大家. 讓我有機會向各位介紹新的料理.

派的由來, 預計會有 3部曲. 首先, 第1部曲要說明的是派的由來, 以及簡單的一般調理方法.

2. 派的由來

關於派這個字的含意, 有兩種說法.

第一個說法是喜鵲(英文名是Magpie)
喜鵲, 是日常生活常見且十分親切的鳥類. 牠們習慣製作圓形的鳥窩, 並將自己喜歡的東西堆進鳥窩裡.

而在圓形的派皮中加入材料的製作, 剛好與喜鵲的鳥窩很相似, 所以取名為派.

第二種說法是早期的鞋子.

早期的鞋子款式, 大多是正三角形的樣貌.

而當時的派, 正巧與這些鞋子的外形相似, 所以將它取名為派.
不知道各位喜歡哪一則? 我本人比較喜歡喜鵲的說法.

3. 所謂派?

派, 像是盤子一樣, 可以將各式各樣的材料放在上方 – 也算是一種烤的水果的料理.
它可以混和普通做為點心的堅果, 或水果及奶油一起製作, 或者也可以在食用前, 放入肉片一起烘烤.

而這可以放置材料又可食用的盤子外形, 我們就稱它為派皮.


4. 製作派

首先把麵粉, 鹽巴, 砂糖一起攪拌.

再把冷凍的奶油切成丁, 並與麵粉一起攪拌混合.

接著空出麵糰的中心點, 再把雞蛋放入均勻攪拌. 此時要特別注意力道, 如果太用力攪拌, 就無法製作出美味的脆皮了.

完成後將麵糰放在乾淨的地方, 約發酵1小時.

發酵後, 再用桿麵棍桿成平, 最後為派皮的邊緣裝飾.

5. 製作派

完成派皮之後, 就輕鬆多了. 不過於派裡面的變化很多, 這部份建議參考派的由來第2部曲, 這裡先說明一般的製作.

現在可以將自己想要的材料(水果, 堅果類, 肉 等)和奶油, 雞蛋等. 放到派皮上, 裝滿後再開始烘烤, 直到派皮呈現焦黃色就成功了.

在烘烤時要特別小心的是, 火候的控制是美味與否的關鍵.

在高溫裡烘烤食物, 很容易會有烤焦的情況發生, 而如果使用小火烘烤, 似乎又無法烤出脆皮的口感.

6. 組合

派的料理其實相當簡單.

派使用的材料, 大多是日常生活容易見到的物品, 製作便利.

就算是把派當做正餐, 也能感到滿足.

閱讀完這本書之後, 希望每個人, 都可以製作出理想的 派.

下次將有更多的介紹, 等著你來學習.




(下一部曲 待續)